El ingeniero que se volvió restaurantero.

Me llamo Andrés Mauricio Pinzón, aunque todo el mundo me dice Mao. Soy colombiano, llevo nueve años viviendo en México y tengo un restaurante colombiano en Mérida, Yucatán. Se llama Parceros.

Antes de esto fui ingeniero de software: dieciséis años construyendo plataformas de domicilios y de pagos. Renuncié a todo eso. Hoy vivo del restaurante y de nada más.

Por qué te lo cuento así y no con un currículum

Porque las dos mitades importan por igual, y cada una sola no sirve para nada.

Un ingeniero que no ha cerrado una caja a la una de la mañana te va a hablar de eficiencia. Un restaurantero que no sabe construir te va a contar anécdotas. Lo raro no es ninguna de las dos: es que me haya tocado ser las dos, y haber pagado el error de cada intento con mi propia plata.

Lo que puedes ir a comprobar

• 4.8 estrellas en Google con casi cuatro mil calificaciones. Eso no se compra.
• más de tres mil cumpleaños celebrados en nuestras mesas.
• más de doscientos mil seguidores entre las tres redes, y videos con millones de reproducciones.
• Fila en la puerta, en los tres locales que hemos tenido.

Y lo que no te voy a esconder

Llevamos tres locales en doce meses. Nos clausuraron en el mejor mes de nuestra historia. Estuvimos dos meses cerrados y volvimos a abrir en otra zona, con otro público, desde cero.

Mientras escribo esto estoy en la peor racha que hemos tenido. Y las 4.8 siguen ahí, así que el producto nunca fue el problema.

No escribo desde un caso de éxito. Escribo desde un caso de supervivencia. Y creo que eso te sirve más, porque probablemente sea justo donde estás tú.

Qué hago con la inteligencia artificial

Le fui metiendo IA al restaurante pieza por pieza, y todavía voy por la mitad. El menú impreso, la web, el sistema de turnos y nómina, las respuestas a las reseñas, el análisis de la pauta, un video al día.

Todavía no tengo controlada la merma ni el inventario. Lo digo en la introducción del libro y lo repito aquí, porque cualquiera que hoy te diga que ya automatizó todo su negocio te está mintiendo.

No vendo software y no tengo comisión de ninguna herramienta. Es lo único que me permite decirte cuál no vale la pena.